蒜泥蒸拌菜的做法 |
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鲁西南民间蒸拌菜非常有特色，其原料也非常普及可见：地里野生的荠菜、灰灰菜、扫帚菜、嫩榆树叶、榆钱、槐花及现代蔬菜芹菜叶、豇豆、萝卜缨、蒿子杆等都可以做蒸拌菜，其做法简单，口感独特，津津有味，饱含乡土气息。 原料：芹菜叶、萝卜缨、蒿子杆均可，大蒜、面粉、干辣椒、香油。 做法： ①将菜叶或菜杆洗净，洒上干面粉拌均匀，蒸锅烧开后，把拌好的菜叶或菜杆放入锅内大火蒸八分钟，取出摊开略晾。 ②大蒜剥皮砸成蒜泥，干辣椒炸成辣椒油，待蒸菜似凉还温时，装进干净盆内，倒入蒜泥、盐、辣椒油、香油拌匀装进盘中。 蒸拌菜气味香喷喷，菜色青丝丝，松挺不散，滑软不粘，菜呈本色，蒜溢清香，地地道道的乡土菜，千丝万缕的家乡情。 制作要领是： 洗菜后要控净水，似干非干时沾面粉，蒸时要大火。 |
