鱼怎么做，怎么做出好吃的鱼？烹饪鱼的正确方法是将鱼放入热水中。在做水煮鱼的过程中，要将鱼清洗干净，去骨去骨，然后腌制，这样会使鱼更加滑嫩无味，这条鱼不会松开，1.把鱼两边的肉切掉，去掉大刺，然后用菜板斜45度角切鱼，这样鱼就不会散了，酸菜鱼，我觉得酸菜鱼是做水煮鱼最关键的一步。
第一步，去骨草鱼，切片(第一块是动词，指把刀片放平切食的方法)。先把鱼头切掉，然后把刀放平，从鱼的底部切开，刀贴着鱼脊骨推过鱼头。这个时候应该是两大块鱼和一整条鱼脊骨，但是两块鱼上面应该还有一排大鱼刺，然后。
3.烧开一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，用水焯一下，然后放在一个汤盆的底部。4.这时候开始熬汤，锅里放油，放入鱼头和鱼骨稍微炒一下，然后放入葱和姜，加水，开大火煮。很快，汤就会出现微黄的乳白色。可以多煮一会儿，让汤更香。汤煮好后，加入盐、白胡椒、味精、鸡精调味(餐馆里味精、鸡精的用量一般都比较大，可以自己在家煮，不喜欢就没必要加了)。
在制作水煮鱼的过程中，要将鱼清洗干净，去骨去骨，然后腌制，这样会使鱼更加滑嫩无味。做鱼的时候可以加一点料酒，这样可以在做菜的基础上去掉腥味。最好的办法是将鱼提前腌制，这样可以有效去除鱼腥味。做重庆水煮鱼，怎样才能保证鱼的新鲜，彻底去除鱼腥味？酸菜鱼，我觉得酸菜鱼是做水煮鱼最关键的一步。
于是我专门咨询了餐厅的厨师关于腌鱼的方法。煮水煮鱼，不要只加淀粉和蛋清。厨师教你加点。鱼片嫩滑不脆。首先，将三分之一茶匙小苏打融化在水中，然后将小苏打倒入鱼片中，使其充分吸收。为什么不直接在鱼片里加入小苏打呢？因为小苏打是直接加进去的，鱼片里水分不够。小苏打可能会形成颗粒，不能和鱼片混合均匀。好的鱼片一定要用盐擦洗。
3、煮鱼要用热水还是冷水用热水煮鱼，这样煮出来的鱼汤容易变白，味道会更嫩，鱼腥味也会相对减少。很多人习惯用冷水煮食材，但这种方法不适合做鱼。煮鱼的正确方法是让鱼泡在热水里，这样不仅可以煮出白色的鱼汤，还可以让鱼吃起来更嫩，不腥。你想用热水还是冷水来煮鱼？鱼是补充身体能量的常见食材。鱼的营养价值很高。为了让鱼不那么腥，我们需要知道一些技巧。让我们看看用热水还是冷水来煮鱼。
1.用热水炖鱼就好了，这样炖出来的鱼会很香，有一点小腥味，鱼肉也比较嫩，鱼里面的肉汁也比较少流失。不会破坏营养，而且汤汁洁白可口。不要使用冷水。2，建议热水小正如炒蔬菜要烧水的原因。温差不容易破坏食物的营养。做汤的时候要先把鱼炒熟，煮出来的汤容易变白。3、最好用热水，先把水烧开再放锅里蒸。当肉遇到高温的蒸汽时，外部组织凝结，富含氨基酸等鲜味成分的鲜汁不会流出，从而锁住了肉中的所有风味，使蒸出来的肉味道更鲜美，肉质有光泽。
