有一种用蚕豆养殖的草鱼，商品名为脆肉鲩，蛋白质含量高，煮熟后脆而有弹性。就买这种鱼煮了吃。这鱼很脆。第一个技巧是注意鱼片的厚度。在做鱼片的时候，如果你想保证做好的鱼片嫩而不易断，那么你就要注意鱼片的厚度。这个更重要。鱼片不能太薄，但也不能太厚。一般鱼片的厚度在两厘米左右，所以口感不是特别好，鱼片特别容易碎。因此，有必要对它们进行控制。
5、红烧安康鱼红烧安康鱼是一道美味的家常菜，简单易学，味道鲜美，深受食客喜爱。接下来，我们来学习一下如何做出一道美味的红烧安康鱼。材料制作红烧安康鱼需要的材料有:一条安康鱼、姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、水、胡椒粉、红辣椒。第一步。鱼的处理:将安康鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，然后在鱼身上切几刀，这样烹饪时更容易入味。
3.炒菜调味:热锅放油冷却，放入花椒、红椒，翻炒至香，捞出备用。然后将姜和葱花放入锅中，炒香，再加入料酒，煮至酒味挥发。4.煮鱼:将炒好的调料倒入锅中，加入适量的水，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料。，煮到水开后放入鱼中，大火煮10分钟左右。5.上色:取出煮熟的鱼，放入盘中，将煮熟的鱼的汁液倒入锅中，加入适量的糖和盐，烧至汁液粘稠后浇在鱼上。
6、加什么能使鱼肉久煮不烂放锅里的时候翻个面，煮好了才不会坏。水煮鱼、酸菜鱼、香鱼等菜肴风靡全国。鱼类菜肴很受人们的欢迎，但人们在烹饪鱼片时却很担心，因为如果不小心加热，鱼很容易断而不成形，或者失去了自身的脆感，而且容易收缩变小。如果是在火锅里长时间加热，似乎是不可能的。经过多次实验和研究，作者开发了一种全新的腌制鱼片的方法。
腌制工艺:原料:鱼500g。腌料:安多夫松肉粉3克，盐3克，蛋清15克，NYS粉11.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。制作:将鱼洗净，切成火锅所需大小的块。先加入NYS粉轻轻抓匀，再加入松肉粉拌匀。稍作休息后，加入料酒、胡椒粉、味精、盐、蛋清、生粉抓匀。最后用橄榄油腌制。
7、做水煮鱼牢记哪几点窍门,煮出来的鱼肉又嫩又滑,而且鱼肉不碎呢?首先，将鱼腌制；第二，买鲜鱼；第三，煮之前把鱼片洗干净；第四，加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀后放入冰箱冷藏；第五，将鱼片切成薄片。川菜中的水煮鱼绝对是标志性的美食。很多人不仅在餐厅吃，还会在家里做。大家都很熟悉。怎么做出来的鱼又嫩又滑，鱼不碎？注意事项如下:1。煮鱼片时，一定要等锅里的水烧开后再把鱼片放进去，否则鱼片容易脱皮。
8、如何烹调出鲜美的鱼肉?做到哪些步让你蒸出美味鱼肉呢?要想做出非常好吃的鱼，需要提前腌制。在蒸鱼之前，加入一勺酱油，一勺蚝油，适量料酒，葱，姜，蒜，腌制10分钟去腥。这样做出来的鱼味道鲜美，鲜嫩多汁。储水箱中水的颜色不对。在商场买鲜鱼的时候，看“水绿”。因为是水质的反映，如果是深绿色或深蓝色，可能是藻类植物太多，说明鱼缸很久没换了，水箱没清洗，可能会危及鱼的身心健康。
9、如何煮鱼,鱼肉不会散1。把鱼两边的肉切掉，去掉大刺，然后用菜板斜45度角切鱼，这样鱼就不会散了，2.将鱼片洗净切块，然后用干净的布吸干水分，加入适量盐、味精、鸡精，加入适量料酒，用手顺时针搅拌。料酒吸到肉里面后，再加点搅拌，感觉肉很饱满，然后加点生粉，用水煮也不会散。在鱼上放点盐，在锅里煎至金黄色(注意不要翻太多~ ~最好并排煎。
